Przedwojenny przepis na barszcz ukraiński

Składniki

4-5 buraków
3 marchewki
2 pietruszki
1 seler
3 duże ziemniaki
1 nieduży por
1/4 główki białej kapusty
1/4 główki włoskiej kapusty
1 puszka białej fasoli
2 ząbki czosnku
1 duża cebula
kawałek żeberek wieprzowych ok.10 cm
kawałek antrykotu lub rozbrefu wołowego
2 pałki z kurczaka lub 1 udko
1 łyżeczka cukru
2-3 liście laurowe
4-5 ziaren ziela angielskiego
oliwa z oliwek
ocet
sól
pieprz
majeranek

Przygotowanie

Przepis znaleziony w piwnicy mojej babci w starych papierach, trochę go zmodyfikowałam. Pyszna zupka. każdego buraka (nieobranego) skrapiamy oliwą i zawijamy osobno w folię aluminiową wkładamy do piekarnika i pieczemy do miękkości w 160 st. C odwijamy, studzimy, obieramy i ścieramy na tarce na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy z oliwek na oliwę wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek podsmażamy i dodajemy buraki i ponownie przesmażamy dodajemy cukier i 2 łyżki octu i odstawiamy do miseczki do garnka wkładamy mięso, obraną 1 marchew, 1 pietruszkę i seler dodajemy ziele i liście i gotujemy wywar na małym ogniu ok. 2h wyciągamy z wywaru mięso i warzywa i odkładamy na bok 2 marchewki, 1 pietruszkę i ziemniaki kroimy w kostkę i wrzucamy do wrzącego wywaru kapusty szatkujemy, por kroimy w plasterki i wrzucamy do zupy kiedy marchew bedzie już prawie miękka kiedy warzywa będą miękkie dodajemy fasolę, pokrojone mięso i warzywa z wywaru chwilę gotujemy dodajemy starte buraki przyprawiamy do smaku sola, pieprzem, octem i majerankiem podajemy czysty lub z kleksem kwaśnej śmietany

Smacznego!