Składniki
Na barszcz:
4 średnie czerwone buraki
250 g wędzonych żeberek
kość z mięsem (najlepiej od schabu) wieprzowa
2 marchewki
1 pietruszka
por
poł selera
kostka rosołowa (wędzone żeberka w Winiar)
4 zabki czosnku
kwasek cytrynowy lub ocet
kilka suszonych grzybów
liść laurowy
przyprawy: warzywko, pieprz, majeranek, papryka słodka i ostra
Na kołduny:
pół kg mąki
2 jajka
szczypta soli
2 łyżki oleju
woda
biała kiełbasa
Przygotowanie
Barszcz:
włoszczyznę obieramy ze skorek, mięso płuczemy. wkładamy do garnka włoszczyznę z mięsem, zalewamy wodą, dodajemy kostkę rosołową, 2 liście laurowe i wypłukane suszone grzyby. Zalewamy woda i wstawiamy na ogień. buraki nie obieramy tylko w osobnym garnku zalewamy wodą i wstawiamy na ogień gdy buraki bedą już miękkie zestawiamy z ognia, odcedzamy i studzimy. Następnie obieramy ze skórek i ścieramy na tarce o gróbych oczkach gdy mięso będzie już dobrze odchodzić od kości a warzywa będą już miękkie, wyławiamy wszystko z garnka, pozostawiając tylko sam wywar do wywaru wsypujemy starte buraki, dodajemy 2 łyżki kwasku cytrynowego lub 1 łyżkę octu. Dodajemy zgnieciony czosnek. Mieszamy wszystko przez ok. 7 min na wolnym ogniu, uważając by nam się nie zagotowało. Doprawiamy barszcze do smaku podanymi przyprawami Następnie odcedzamy barszcz od buraków na sitku. Kołduny:
z mąki, jajek, soli, oleju i wody wyrabiamy ciasto takie jak na pierogi. rozwałkowujemy i wykrajany kwadraty o boku ok. 5 cm biała kiełbasę kroimy na talarki o grubości ok. 1 cm na każdy kwadracik z ciasta kładziemy talarek kiełbasy i zlepiamy ze sobą przeciwległe robi ciasta tworząc taką poduszeczkę w garnku zagotowujemy wodę i wrzucamy do niej kołdunki Gotujemy jeszcze 5 min od momentu wpłynięcia ich na powierzchnię.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz